Оверкингс – широко распространенный вид ножевой техники, использующийся в различных отраслях, от кухни до спортивной. Однако при неправильной заточке клинка может доставить повреждения как самому ножу, так и человеку, пользующемуся им. Следующие рекомендации помогут вам правильно точить нож и сохранить его долговечность.
1. Используйте качественные точильные камни. Для оверкингса рекомендуется использовать камни с зернистостью от 1000 до 6000. В зависимости от состояния клинка, начинайте заточку на камне с более крупной зернистостью, затем переходите на камень меньшей зернистости. Перейти к более мелким камням нужно тогда, когда отзеркаливание клинка станет возможно. Важно также следить за чистотой камней – они должны быть свободны от остатков предыдущей заточки.
2. Соблюдайте правильный угол заточки. Он может быть от 15 до 20 градусов. Не допускайте отклонений от угла, так как это может повредить клинок. Для точной заточки используйте угольник.
3. Следите за давлением. Наиболее оптимальным давлением будет 1 кг на 2 см2. Нажимайте на клинок только указательным и большим пальцами, так вы избежите повреждения кожи на руках.
4. Не перегревайте клинок. Перегрев будет приводить к потере твердости клинка и его соответственно ослаблению. Для того чтобы охладить клинок, можно опустить его в воду на несколько секунд после каждого прохода по камню.
5. Используйте режим «наблюдения». Проверяйте клинок на наличие бликов, которые могут свидетельствовать о неравномерной заточке. Если вы замечаете блики – сначала изучите технику правильной заточки, а потом продолжайте.
Правильная заточка – это гарантия долгой службы оверкингса и безопасности для его пользователя. Следуя вышеперечисленным рекомендациям, вы сможете избежать повреждений ножа и почувствуете удобство его использования в работе.